Если при копчении птицы использовать коптильню холодного копчения, весь процесс затянется на 2-3 дня, если прибегнуть к копчению горячему, готовая курочка средних размеров окажется на Вашем столе уже через 2 часа! Первый час птичка будет мариноваться, второй – коптиться.

Маринование: пошаговая инструкция

  1. Приготовьте пасту из 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и любимых специй, смешанных с белым полусладким вином.
  2. Тщательно промойте курицу проточной водой.
  3. Обсушите.
  4. Разрежьте вдоль грудки, чтобы лучше прокоптилась.
  5. Проколите филе небольшим ножом, чтобы маринад быстрее его пропитал.
  6. Тщательно и щедро натрите курочку приготовленной пастой.
  7. Оставьте натертую курицу на час при комнатной температуре.

Процесс копчения

  • Как разместить продукты в коптильне.

Идеальный вариант – курицу подвесить, но, если конструкция Вашей коптильни предполагает выкладывание продуктов на решетку – кладите птицу брюхом вниз.

Идеально использовать именно щепу или стружку: с ними процесс пройдет быстрее, чем с заготовленными самостоятельно дровами. Если Вы сами подготавливаете древесину, не забудьте снять с нее кору. Ароматный дым и красивейшую золотистую корочку продуктам дают лиственные породы: бук, ольха, ясень, дуб, береза. Вкуснейшими получаются продукты при копчении на щепе плодовых деревьев – груши и яблока. Если Вы фанат тонких пряных ноток, смело используйте ароматные травы, веточки можжевельника, виноградную лозу или скорлупу миндаля.

  • Температура и время копчения.

6867333 Ароматная золотистая копченая курочка за 2 часаКоптите курочку при температуре 100-120°С в течение часа. Легче следить за температурой будет, если коптильное устройство оборудовано встроенным термометром.

  • Конденсат.

Капли конденсата портят внешний вид копченостей, «украшая» золотистую аппетитную корочку неприглядными темными пятнами.

Идеально, если конструкция Вашей коптильни не даст конденсату скапывать на продукты копчения. Такие современные дымницы, в основном, имеют крышу «домиком».

  • Есть горячей или холодной?

Лучше всего есть копчености остывшими. После остывания не забудьте очистить лишние специи с корочки.

И последний куриный нюанс: выбирая размер птицы, учтите, что съесть ее Вам нужно не более чем за 3 дня с момента приготовления. С птичьими габаритами следует соизмерить не только свои возможности, но и размеры коптильни копчения.

загрузка...
Теги:
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, Блюда из курицы, БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, Жареные блюда, КУХНИ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты из курицы, РЕЦЕПТЫ ПТИЦЫ, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ, Фуршетные рецепты