Рябчик

Рябчик заслуженно принято считать символом нежного и, главное, вкусного мяса. Раньше их вообще доставляли в крупные города России огромными возами, и ценились они дороже любой другой дичи, даже более крупной.

Так как эта птица не является домашней, то и приготовление ее существенно отличается, имеет свои тонкости и нюансы.

Нюансы приготовления рябчика:

Не смотря на то, что мясо у этой птицы нежное, оно все же несколько суховато. Чтобы добиться большей сочности, надо выпотрошенного рябчика положить в кастрюлю, наполненную холодным молоком. И довести до кипения, после чего сразу же выложить тушку на тарелку.

В охотничьей кухне очень много всевозможных способов приготовления этой птицы: супы из рябчика, запеченый в глине или на вертеле. Можно даже использовать его мясо в салатах, а из крылышек или шейки – приготовить вкуснейшее рагу.

Общее время для готовности рябчика: 20–25 минут. Проверить это можно толстой иглой, которая должна без особого труда входить в мясо и так же легко выходить. А вот в качестве гарнира к этой птице лучше всего подойдут овощи, грибы и лесные ягоды. Также неплохо будут сочетаться киви и ананасы.

Несколько советов:

1. Придайте форму. Если готовите птицу целиком, то вначале обязательно придайте ей форму при помощи длинной кухонной нитки или обычной суровой для шитья. Поверните крылышки в суставе и сложите их на спинке, а затем при помощи иглы проденьте нитку от одного крылышка до другого, закрепив одновременно и шейную кожу. Можно, конечно, и просто связать между собой крылышки с помощью той же. А вот бедра птицы следует проткнуть, протянуть нитку сквозь них и связать ее узлом.

rjabchik1 300x220 Как приготовить рябчика?

Как приготовить рябчика?

2. Нашпигуйте птицу. Так как молодые рябчики несколько постные, то перед приданием им формы следует их нашпиговать, то есть наполнить мелко нарезанным салом, лучше всего свежим. А с обеих сторон по возможности лучше обложить большими тонкими кусочками сала, которые должны быть между собой связаны нитью.

3. Как правильно тушить птицу? Птицу следует готовить в подсоленной воде, но тщательно следите за тем, чтобы вода не дошла до температуры кипения, а поверхность только едва «шевелилась». Нежный бульон, оставшийся после тушения, всегда можно подать на закуску. Основное блюдо подается с приготовленными овощами.

Если соблюдать эти нехитрые советы, то рябчик еще не раз будет радовать своим бесподобным вкусом легкой горчинки с нежным привкусом и ароматом орехов. Очень аппетитно!

Есть очень вкусный рецепт приготовления запеченного рябчика.

загрузка...
Теги:
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, Блюда из утки, В духовке, КУХНИ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты для пикника, Рецепты на день рождения, РЕЦЕПТЫ ПТИЦЫ, Рецепты рябчиков, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ