Колбаса домашняя

У каждого из нас праздничный стол украшает колбаса в том или ином виде. Однако не многие хотя бы раз пробовали изготовить ее дома – зачем тратить свои силы и время, если прилавки ломятся от уже готовой продукции?

Производство колбасы в домашних условиях – дело для очень терпеливого человека, способного долго и кропотливо заниматься чем-то. Однако по полезности (да и, пожалуй, по натуральности) приготовленная дома колбаса заметно превосходит свои заводские аналоги, тем более ее долгое время можно хранить в морозильной камере, затем, чтобы в любой момент достать ее и разжарить или приготовить на открытом огне, например, на пикнике.

Для изготовления домашней колбасы нужны:

  • кишки недавно забитых животных, лучше всего подойдут бараньи или свиные. Из первых получаются отличные сосиски или тонкие, вроде охотничьих, колбаски. Вторые превосходно подходят для начинения колбас разнообразными наполнителями, будь то ливер, каша или другие субпродукты.

Итак, нам потребуются: 1-й вариант.

  • Килограмм свинины;
  • Килограмм говядины;
  • Кишки;
  • Черный перец, молотый, соль;
  • 100 грамм чеснока;
  • 200 грамм свиного внутреннего жира либо бочка;
  • 50 грамм коньяка.

2-й вариант.

  • Килограмм свинины;
  • Репчатый лук,
  • 3 луковицы;
  • Чеснок, 1 долька;
  • Черный перец, молотый, соль;
  • Измельченный лист лаврового дерева, майоран, мускатный орех.

Шаг 1: Подготовка кишок – первый этап. Их необходимо тщательно вычистить и промыть снаружи, затем, изнутри, вывернув наизнанку. Чистота кишок определяется сравнением их с листом пергамента, они должны быть одинаково прозрачные. Проверить на целостность, надув их или наполнив водой. Так лучше всего определить, есть ли какие проколы или изъяны. Отобрав целые, кишки можно законсервировать, чтобы использовать их через какое-то время, либо поместить в раствор соли, для их дальнейшего применения.

kolb Колбаса домашняя. Рецепт

Колбаса домашняя. Рецепт

Шаг 2:  Приступаем к готовке колбасы. 1-й вариант:

Промываем мясо, тщательно очищаем его от пленок, и измельчаем его ножом или в мясорубке. Проделать ту же процедуру с салом. Почистить и растолочь чеснок. Смешать все, подлив коньяк и заправив солью и перцем. Получившийся, тщательно перемешанный, фарш поставить на пять или шесть часов в холодное место (на улицу или балкон зимой, холодильник). Как только смесь остынет, набить ей кишки. Кишки перевязываем крепкой нитью (к примеру, шелковой) либо дратвой, формируя колбаски нужного размера. Соединив связанные концы, получим кружки из колбасы. Предварительно проткнув вилкой, жарить их в течение часа на среднем огне в духовке.

Шаг 3: 2-й вариант.

Готовим фарш из свинины: пропускаем хорошо промытое мясо и лук через мясорубку или мелко рубим ножом, добавляем измельченный чеснок и заправляем пряности и приправы. Хорошенько размешиваем и туго набиваем получившейся смесью кишки. Концы потуже завязать суровой нитью, сложить на сковороде спиралью или кружком, проколоть иглой или вилкой, для выпуска воздуха. Запекать в духовой печи или шкафе с двух сторон, смачивая выделяющейся жидкостью либо, если сока мало, сухим вином или гранатовым/лимонным соком.

Колбасу подавать на праздничный стол горячей, лучше прямо из духовки, с вареной или жареной картошкой, соленьями, свежей зеленью и овощами. Напитки использовать благородные.

Домашняя колбаса готова! 

Легко приготовить также сырокопченую колбасу и копченую колбасу.

загрузка...
Теги:
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, Блюда из говядины, Блюда из лука, БЛЮДА ИЗ МЯСА, БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, Блюда из свинины, Блюда с чесноком, В духовке, КУХНИ, МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты для пикника, Рецепты колбасы, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ, Фуршетные рецепты