Рассольник

Если предавать смысл известной русской пословицы, то каждое соленье имеет свой рассол. Это означает, что издревле на Руси хорошая засолка и, соответственно, получение отменного рассола, считалась великим искусством. Именно сок соленья впоследствии и использовали для приготовления супа из мяса или рыбы с добавлением в него рассола и назвали такое блюдо рассольник.

В России на протяжении веков испытывали страсть к рассолам, причем не только от огуречных солений, а для придания блюду особого вкусового оттенка добавляли крупу, как правило, перловую или рисовую. Нередко в качестве замены мясу в супе-рассольнике использовался ливер: почки, печень. Итак, рассольник. Начнем с мясного, домашнего.

Ингредиенты для мясного рассольника:

  • Мясо (баранье, говяжье или свиное);
  • Овощи: капуста – пятая часть кочана; картошка – 3 клубня; одна морковка; петрушка (25гр); сельдерей (10гр); лук-порей (20гр) и репчатый (1шт.); соленые огурцы – парочка;
  • Маргарин – 1 стол. ложка;
  • Сметана и зелень по вкусу.

Шаг 1: Отвариваем бульон на мясе, можно готовить на простой воде.

Шаг 2: Шинкуем капусту, измельчаем лук и коренья, затем пассеруем их на жире. Очищаем от кожицы соленья, режем их кружками. Почистим и нарежем дольками (брусочками) картошку.

Шаг 3: Кладем доведенный до кипения бульон (воду) капусту, дожидаемся повторного закипания и закладываем коренья, овощи и варим на протяжении еще получаса. Примерно за 7 минут до готовности солим суп, а также заправляем его рассолом, предварительно процеженным.

Шаг 4: Готовый рассольник подавайте со сметаной, по желанию добавить зелени.

0008415720B 849x565 300x199 Рассольник. Рецепт

Рассольник. Рецепт

 Необходимые продукты для рыбного рассольника:

  • Голова осетровой рыбы – полкило;
  • Треска (судак, морской окунь или сом) – 0.2кг;
  • Пара соленых огурцов;
  • Рассол по вкусу;
  • Корни петрушки (50гр) и сельдерея (20гр);
  • Одна луковица репчатого лука, а также порей – 30гр;
  • Пастернак – 30гр;
  • Зелень, щавель, салат (шпинат) – по пучку или на вкус.

Шаг 1: Разрубаем головизну осетровых пополам или на четыре части, тщательно промываем, варим час, если необходимо, то чуть больше. Отделяем от хрящей мякоть, попутно избавляясь от пластин панциря. Хрящи готовим отдельно.

Шаг 2: Рыбу разделываем на филе (с ребрами и кожей), режем кусочками, варим до полной готовности.

Шаг 3: Мелко шинкуем лук, затем коренья, пассеруем все на жире. Рубим (аналогично капусте) хорошенько перебранные листья салата (или шпината) и щавеля, солености (огурчики) избавляем от кожицы. Режем полосками.

Шаг 4: В бульон, доведенный до кипения, опускаем овощи, солености, приправляем по вкусу специями, варим четверть часа. Затем солим, закладываем щавель и салат (шпинат), добавляем рассол на свой вкус. Рассол должен быть заранее прокипячен и процежен. Оставляем вариться еще минут пять.

Шаг 5: На тарелку выкладываем прогретую рыбную мякоть и хрящи. Подаем со сметаной и, по вкусу, с зеленью.

Рассольник готов! 

загрузка...
Теги: ,
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, Блюда из баранины, Блюда из говядины, Блюда из картофеля, Блюда из лука, Блюда из моркови, БЛЮДА ИЗ МЯСА, БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, Блюда из огурцов, Блюда из окуня, Блюда из осетрины, БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, Блюда из свинины, Блюда из судака, Вареные блюда, КУХНИ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД, Рецепты супов, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ