Копченая колбаса

Многие из нас чуть ли не каждый день употребляют в пищу копченую колбаску. Но знаем ли мы, что копченая колбаса, которую сегодня продают в большинстве продуктовых магазинов, на самом деле копченой в прямом смысле слова не является?

Сам процесс холодного копчения придает продуктам не только особенный вкус, но сохраняет их надолго свежими и вкусными. Но он длится достаточно долго, несколько дней, даже недель. Горячее же копчение занимает меньше времени, до нескольких часов, но зато и хранятся такие продукты меньше.

Если готовы на такое трудоемкое дело и длительное ожидание любимого блюда, то предлагаем вам приготовить колбасу домашней выделки, то есть создать вкусную копченость своими руками. Только помните, что такую колбасу не варят, поэтому на ее изготовление берется свежее мясо самого лучшего качества (идеальным будет от бугая и лопаточной части свиньи). Лучшим временем для создания такого шедевра будет именно в период между поздней осенью и началом зимы.

Способ приготовления копченой колбасы:

Шаг 1: Для начала следует освободить от жира и различных грубых пленок и сухожилий небольшие кусочки говядины и натереть их солью в пропорции: полстакана на 10 кг мяса).

Шаг 2:  Затем следует подержать мясо в бочке на холоде (примерная температура: 2-3о) на протяжении 4-5 суток.

Шаг 3:  По истечении срока достаньте мясо и дважды измельчите его на мясорубке, добавьте в полученный фарш следующие ингредиенты: твердый соленый шпик, нарезанный предварительно на кусочки в расчете:

  • 1 кг шпика на 10 кг мяса,
  • неполная одна чайная ложка селитры,
  • сахар не более двух чайных ложек
  • и 1 ст. ложка перца (лучше всего сделать смесь из душистого и черного)
  • и другие специи – тмин, кардамон (по вкусу).

Все это следует хорошо перемешать руками и снова поставить на 24 часа в холодное место в эмалированной посуде.

kolbasa 300x235 Рецепт копченой колбасы

Рецепт копченой колбасы

Шаг 4: После этого фарш уже можно с помощью рожка или любой другой вытянутой насадки заполнять оболочку. Для нее лучше всего использовать хорошо вымытые говяжьи или свиные кишки.

Шаг 5: После заполнения батона примерно на 20 см концы следует очень крепко перевязать тонкой веревкой, лучше всего бечевкой, а полученную колбасу подвесить снова в прохладное помещение для подсушки примерно на неделю.

Шаг 6: После того, как поверхность колбасы покраснеет, ее следует поместить в коптильню и коптить там непрерывно на протяжении трех или четырех дней или же по 2-3 часа в день, но уже в течение 10 дней.

Шаг 7: А потом поместить в сухое место и выдержать там ее не меньше 2 недель.

Как видите, процесс очень длительный, но результат того стоит. Только помните, что при изготовлении домашней колбасы очень строго надо следить за соблюдением чистоты всего, что вас будет окружать: инструмент, помещение, даже ваши руки.

Очень легко готовится также сырокопченая колбаса и домашняя колбаса.

загрузка...
Теги:
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, БЛЮДА ИЗ МЯСА, Блюда из свинины, В духовке, ЕВРОПЕЙСКИЕ КУХНИ, КУХНИ, МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты для пикника, Рецепты колбасы, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ, Украинская кухня