Консервированное тушеное мясо в народе называется тушенкой, продукт пользуется особой славой с давних времен. Как же сделать тушеное мясо на зиму и сохранить его питательные свойства?

Продукты для консервирования

Ингредиенты:

  • Свинина 2 кг.
  • Телятина 2 кг.
  • Куриное бедро 2.7 кг.
  • Лук репка 0.5 кг.
  • Морковь 0.7 кг.
  • Кетчуп «Торчин» 0.3 л.
  • Соль 0.1 кг.
  • Перец душистый 0.01 кг.
  • Перец черный 0.005 кг.

Для приготовления тушеного мяса не нужен автоклав, который есть далеко не у всех, а качества готового продукта, как по вкусовым качествам, так и по сроку хранения, ни чем не будет отличаться.

Подготовка

Свинину нужно выбирать для приготовления тушеного мяса максимально жирную, это может быть ошеек, щеки с минимальным количеством сала, жирная задняя часть и т.д.

Подготовленную свинину тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусочками, переложить в крупную емкость и залить холодной водой. Оставить вымачиваться на два часа.

Телятина должна быть относительно постная и по возможности без присутствия жил, идеальным вариантом может быть ошеек или задняя часть. При попадании жил, необходимо их удалить, так как во время тушения, они не смогут дать однородности, и конечный продукт получится твердым.

Подготовленную телятину тщательно промываем под струей холодной воды и нарезаем крупными кусочками. Перекладываем в высокую емкость и заливаем водой, даем вымачиваться мясу не менее двух часов.

Куриное бедро нужно выбирать средних размеров, с одной центральной косточкой внутри. Такое бедро даст минимум отходов при высоком качестве всего мяса.

Готовое куриное бедро промываем под водой и начинаем разделывать, убирая все кости. Готовое филе бедра кладем в миску с водой на один час для удаления лишней крови.

Лук чистим от шелухи, режем каждую луковицу на две половины и шинкуем полукольцами. Морковь промываем, чистим и натираем на мелкой терке.

Приготовление

Телятину кладем в пятилитровую кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне даем закипеть. Как только вода закипит, переводим на слабый огонь, снимаем пенку и тушим под крышкой в течение 40 – 60 минут.

По истечении времени тушения телятины, выкладываем свинину и повторяем действие с огнем – закипело, перевели на медленный огонь. Тушим в течение этого же времени, не забывая постоянно снимать пенку.

При хорошем вымоченном мясе, пенки не должно быть много, но при ее возникновении в большом количестве будет правильно слить старый бульон и промыть все мясо проточной водой. После мясо нужно выложить обратно в кастрюлю и залить кипящей водой.

Через отведенное время тушения свинины, можно добавить куриное бедро. Довести до кипения, снять основную пенку и добавить кипяченой горячей воды, ведь за два часа минимум треть воды должна испариться.

После того, как прошел час с последнего момента добавления мяса, можно добавить соль, перец, кетчуп «Торчин», лук и морковь. Прошу заметить, что лук и морковь не обжариваются заранее, а кладутся в сыром виде и это очень важно для получения всех вкусовых качеств конечного продукта.

Продолжаем тушение на протяжении пяти часов с помешиванием каждые 20 -30 минут. Главное не забываем контролировать уровень воды. По истечению 4-х часов долив жидкости прекращаем, выпариваем ее до оптимальной густоты.

Тушеное мясо должно быть похоже на однородную волокнистую массу с элементами моркови. Лук и шкурка от бедер должны исчезнуть, если этого не произошло, то можно достать крупные кусочки самостоятельно.

По завершению тушения, подготавливаем банки, стерилизуем их и закрываем тушеное мясо. Кетчуп «Торчин» в этом блюде является не только незаменимой вкусовой добавкой, но и прекрасным консервантом.domashnyaya tushenka iz baraniny 1486662714 ogv2 og 300x158 Тушеное мясо для заготовок на зиму

Приятного аппетита!

Источник: Кулинарный порта Торчин

загрузка...
Теги:
Рубрики: БЛЮДА, БЛЮДА ИЗ МЯСА, Блюда из телятины, МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ, Тушеные блюда, Фуршетные рецепты