Холодец из свиных ножек

К какой категории блюд отнести холодец? Может это полноценное блюдо, которого достаточно для обеда или ужина? А может закуска, аналогичная нарезке из колбас и сыра, или предшествующее основной пище блюдо?

Холодец обладает большой сытностью и питательностью в сочетании с превосходным вкусом. Вообще-то его более правильное название – студень. Так на Руси именовали рыбу в собственном застывшем холодном бульоне. А вот родственные русским народности – белорусы и украинцы – давали такое наименование своим фруктово-ягодным супам.В отличие от заливного мяса в холодец не добавляется желатин, бульон застывает благодаря высокой концентрации, а также натуральных желирующих компонентов, вываренных из мяса. Наибольшую гарантию застывания студня дают свиные или говяжьи ноги, с копытцами или их верхняя часть. Что обогатить вкусовой букет холодца, туда лучше добавить куриный окорочок.

Итак, для холодца из свиных ножек нам нужно:

  • Свиные ножки – килограмм;
  • Один куриный окорочок небольшого размера;
  • Лук (репка) – достаточно одной крупной луковицы;
  • Морковь, тоже крупная;
  • Зелень и чеснок;
  • По вкусу – специи и соль.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1: Тщательно промываем ножки: вода должна быть холодная, поверхность ножек хорошо выскабливаем с силой. Во избежание появления мелких костяных осколков, ножки рубить не будем.

0009974794U 849x565 300x199 Холодец из свиных ножек

Холодец

Шаг 2: Помытые ноги складываем в кастрюлю, желательно чтобы дно было широким. Наливаем воду, пока она не покроет мясо сантиметров на шесть. Ставим плиту, огонь должен быть сильным, ждем, пока вода закипит, снимаем пену.

Шаг 3: Затем, чтобы ножки томились, уменьшаем огонь, оставив воду лишь слегка булькать в кастрюле. Это необходимо, чтобы избежать помутнения бульона и лишнего выкипания жидкости. Поскольку доливать воду в холодец нельзя, его надо долго варить на малом огне, периодически снимая пену, но не мешая при этом сам холодец.

Шаг 4: Через полтора часа варки кладем окорочок в кастрюлю. А также добавляем овощи – морковь, шинкованную брусочками, и крупно порезанный лук, который можно опустить вместе с шелухой, для придания бульону золотистого оттенка.

Шаг 5: Закладываем специи: перец горошком (душистый) и молотый (черный и красный), чуточку кориандра, корень сельдерея. Также можно положить в бульон зелень, в частности, укроп, петрушка, травы душистые.

Шаг 6: Процесс варки должен длиться не менее четырех часов, а лучше пять или шесть, до полного разваривания мяса и отделения его от кости. За час до окончания процесса можно посолить бульон (раньше не стоит, иначе вода выкипит, и блюдо получится пересоленным), а за полчаса – положить чеснок.

Шаг 7: Когда бульон будет готов, вытаскиваем мясо и овощи, а сам бульон процеживаем сквозь марлевую ткань или мелкое сито. Мясо аккуратно отделяем от кости, режем его не мелкие кусочки или измельчаем в мясорубке. По желанию, для придания кислинки, можно добавить чуточку уксуса.

Шаг 8: На последнем шаге раскладываем бульон и мясо по формам. Для этого либо просто равномерно размешиваем мясо и бульон, либо выкладываем мясо, перемешиваем его с двумя-тремя стол. ложками бульона, затем очень тонкой струйкой заливаем оставшуюся жидкость. Если застывание не происходит, надо добавить желатин, разогрев его и смешав с бульоном до полного растворения.

Шаг 9: Для украшения студня можно использовать вареную морковь, фигурно вырезанную. Подавать, выложив на блюдо (или прямо в форме), с горчицей и хреном.

 Холодец из свиных ножек готов!

Очень легок приготовить также куриный холодец и еще один холодец из курицы.

загрузка...
Теги:
Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, Блюда из курицы, Блюда из лука, Блюда из моркови, БЛЮДА ИЗ МЯСА, БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, Блюда из свинины, Вареные блюда, КУХНИ, МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ, Новогодние рецепты, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты холодца, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ